برای نخستین‌بار در ایران، شرکت فناور “میشن میل” موفق به تولید صنعتی محصولات مایکوپروتئینی با رویکرد تغذیه هدفمند شده است؛ محصولاتی که نه‌تنها جایگزینی برای گوشت حیوانی محسوب میشوند، بلکه نقشی کلیدی در ارتقاء امنیت غذایی، سلامت عمومی و توسعه پایدار ایفا می‌کنند.
این شرکت فناور، مستقر در پارک علم و فناوری دانشگاه صنعتی شریف، با بهره‌گیری از مهندسی متابولیک و دانش بین‌رشته‌ای، توانسته سویه‌های میکروارگانیسمی خاصی را پرورش دهد که قابلیت تولید پروتئین، فیبر و چربی مفید بدون نیاز به دام‌پروری دارند. فرایندی که نه تنها از دارو و هورمون استفاده نمی‌کند، بلکه ضایعات زیستی کارخانه‌های غذایی را نیز در چرخه تولید بازیافت کرده و به کاهش آلودگی محیط‌زیست و صرفه‌جویی منابع آبی کشور کمک میکند.
“ما در میشن میل به دنبال ساخت غذایی هستیم که فقط انسان را سیر نکند؛ بلکه او را برای زندگی هدفمند توانمند کند.” — یاسین کاظم زاده، مدیرعامل میشن میل
چرا اولین بودن مهم است؟
اولین بودن، تنها یک عنوان نیست؛ مسئولیت و جسارتی‌ست برای قدم‌نهادن در مسیری که هنوز کسی آن را طی نکرده. میشن میل، با تلفیق دانشگاه و صنعت، اولین گام‌های رسمی و علمی را برای بومی‌سازی فناوری تولید مایکوپروتئین در کشور برداشته و به عضویت نهادهای داخلی و بین‌المللی زیست‌فناوری و جایگزین‌های پروتئینی درآمده است.
غذای هدفمند؛ بیش از سیر شدن
محور اصلی فعالیت این شرکت، توسعه «غذای هدفمند» است. یعنی خوراکی‌هایی که نه‌تنها بر اساس ویژگی‌های جسمی فرد، بلکه متناسب با وضعیت روانی، سبک زندگی، اهداف ذهنی و نیازهای محیطی او تنظیم میشوند. غذایی که بتواند انرژی، تمرکز، خواب، خلق‌وخو و حتی سلامت روان را ارتقا دهد.
برای رسیدن به این هدف، میشن میل پلتفرم «میشینو» را طراحی کرده؛ ابزاری که ترکیبی از مشاوره تغذیه، روان‌شناسی و فیزیولوژی ورزشی است و از طریق آن، برنامه‌ریزی دقیق و کوچینگ تغذیه شخصی برای کاربران فراهم میشود. برنامه‌هایی که با نام‌های الهام‌بخشی همچون «پروانه»، «ققنوس» و «سیمرغ» معرفی شده‌اند و هر کدام بر یک مرحله از تغییر و تثبیت عادات غذایی تمرکز دارند.
تغذیه شخصی؛ مسیری به‌سوی امنیت غذایی و سلامت پایدار
در دنیایی که بیماری‌های غیرواگیر، کم‌تحرکی، اضطراب و اختلالات تغذیه‌ای در حال افزایش‌اند، نقش تغذیه شخصی‌سازی‌شده بیش از پیش پررنگ شده است. میشن میل تلاش دارد با تلفیق فناوری تولید مواد غذایی دقیق و خدمات مشاوره‌ای تخصصی، نقش موثری در بهبود وضعیت سلامت عمومی، کاهش هزینه‌های درمانی و حتی افزایش بهره‌وری سازمان‌ها ایفا کند.
مطالعات جهانی نشان داده‌اند که تغذیه ناسازگار یکی از علل اصلی بهره‌وری پایین و مرخصی‌های غیرضروری کارکنان در شرکت‌هاست. ارائه غذاهای متناسب با نیازهای روانی و جسمی افراد می‌تواند تا شش برابر بازگشت سرمایه برای سازمان‌ها داشته باشد؛ موضوعی که میشن میل در قالب سرویس مشاوره و غذای هدفمند سازمانی نیز دنبال میکند.
مایکوپروتئین؛ پروتئین پاک، دقیق و پایدار
محصولات مایکوپروتئینی میشن میل نه‌تنها فاقد هورمون، آنتی‌بیوتیک یا ضایعات جانوری‌اند، بلکه در شرایط کاملاً کنترل‌شده و از ریزمغذی‌هایی تولید میشوند که معمولاً در صنایع غذایی نادیده گرفته میشوند. مانند ویناس کارخانه‌های الکل، نشاسته‌های باقیمانده در کارخانه‌های آرد یا ذرات شکر در حاشیه خطوط تولید.
این بازچرخانی هوشمند، به کاهش پدیده‌هایی مانند اوتروفیکاسیون — آلودگی اکوسیستم‌های آبی با مواد مغذی و کاهش اکسیژن — کمک میکند و الگویی برای تولید پایدار در ایران به شمار میرود.
فرصت تاریخی برای ایران
ایران با تنوع اقلیم، فرهنگ غذایی غنی، نیروی انسانی مستعد و صنایع غذایی گسترده، بستری مناسب برای توسعه تغذیه هدفمند و تولیدات مایکوپروتئینی دارد. حضور میشن میل در این مسیر می‌تواند نقطه شروعی برای صادرات دانش‌محور محصولات غذایی، تقویت اشتغال پایدار و کاهش وابستگی به واردات گوشت باشد.
چالش‌ها و دستاوردها در مسیر بومی‌سازی مایکوپروتئین
ورود به حوزه مایکوپروتئین در ایران با چالش‌های فنی، قانونی، تأمین تجهیزات، و حتی شناخت عمومی همراه بوده است. اما تیم چندرشته‌ای میشن میل، متشکل از دانشمندان علوم زیستی، بیوتکنولوژیست‌ها، متخصصان تغذیه، پزشکان، طراحان محصول، و مدیران کسب‌وکار توانسته‌اند با ترکیب علم، تعهد و خلاقیت، راهی نو بگشایند.
غذای هدفمند، تغذیه شخصی، آینده پایدار
یکی از تمایزهای کلیدی میشن میل، نگاه آن به «غذا به‌عنوان هدف» است. برخلاف الگوهای سنتی که غذا را صرفاً برای تأمین انرژی و مواد مغذی در نظر می‌گیرند، این شرکت معتقد است که غذا باید با هدف فردی، وضعیت جسمی، روحی و سبک زندگی فرد (یا حتی جمعی) همراستا باشد.
سرویس مکمل میشن میل، یعنی «میشینو»، بستری است برای ارائه خدمات مشاوره و کوچینگ تغذیه‌ای هدفمند. در این پلتفرم، غذا نه به‌عنوان دستورالعمل رژیمی، بلکه به‌عنوان ابزاری برای رشد و بهبود معرفی میشود. قالب‌هایی چون «پروانه»، «ققنوس» و «سیمرغ» نیز نماد سفر ذهنی و جسمی مخاطب در مسیر تغذیه شخصی‌شده هستند.
استفاده از ضایعات مفید صنایع غذایی؛ بازآفرینی نعمات
یکی از ابتکارات میشن میل، بهره‌گیری از ضایعات مفید کارخانه‌های صنایع غذایی است. این ضایعات که عمدتاً شامل پسماندهایی با ارزش تغذیه‌ای بالا مانند ملاس، ویناس، یا حتی شکر و نشاسته هستند، پس از فرآوری‌های متعدد و پاکسازی‌های زیستی، در مسیر کشت سلولی قرار می‌گیرند. این فرآیند، علاوه بر کاهش آلودگی محیطی، به جلوگیری از پدیده‌هایی نظیر اوتروفیکاسیون نیز کمک میکند.
تأثیرات اقتصادی و اجتماعی؛ از اشتغال‌زایی تا کاهش هزینه‌های درمان
توسعه این زیست‌فناوری در ایران تنها جنبه سلامت فردی ندارد؛ بلکه می‌تواند به احیای دریاچه‌ها، کاهش مصرف منابع طبیعی، اشتغال‌زایی پایدار و جلوگیری از مهاجرت مغزها نیز بینجامد. زهرا بیگلو، مدیر توسعه میشن میل در این خصوص اشاره میکند:
ما در میشن میل به دنبال آن هستیم که تحصیل‌کرده‌های کشور، با تخصص خود در این زنجیره رشد کنند. اگر افراد تحصیل‌کرده بتوانند در مشاغل درخور استعداد خود فعالیت کنند، زنجیره تأمین و بهره‌وری واقعی شکل می‌گیرد و چه بسا سایر افراد و غیر تحصیل کرده ها هم در زنجیره ارزش و تولید مشغول فعالیت در یک شغل پایدار خواهند شد.
غذای سالم، غذای متناسب؛ علیه بیماری‌های مزمن
آمارها نشان می‌دهد که میلیاردها دلار در جهان صرف درمان بیماری‌هایی میشود که از تغذیه ناسازگار نشأت گرفته‌اند. میشن میل، با ارائه غذاهای دقیق و مبتنی بر نیازهای فردی، در تلاش است تا گامی بزرگ برای کاهش هزینه‌های پنهان سازمانی و ملی بردارد. از جمله کاهش مرخصی‌های غیرضروری، افزایش بهره‌وری در محیط‌های کاری، کاهش بار استرس تغذیه‌ای و ارتقاء عملکرد روانی و ذهنی افراد.
آینده چه در پیش دارد؟
با تثبیت جایگاه خود به‌عنوان اولین تولیدکننده مایکوپروتئین در ایران، میشن میل اکنون به توسعه سبد محصولات، صادرات خدمات و فناوری و توسعه پلتفرم تغذیه هوشمند می‌اندیشد. این مسیر شامل گسترش محصولات از برگر و ناگت، تا مکمل‌های ورزشی، خوراک‌های تخصصی سالمندان، کودکان و افراد دارای شرایط خاص خواهد بود.
میشن میل در حال توسعه طیف وسیعی از محصولات، از همبرگرهای مایکوپروتئینی تا مکمل‌های ورزشی، فیبرهای و روغن‌های سالم و غذاهای مخصوص بیماران است. همچنین در حال مذاکره با مراکز درمانی، شرکت‌های تولیدی و نهادهای آموزشی برای گسترش فرهنگ تغذیه هدفمند است.
غذا، صرفاً برای زنده ماندن نیست؛ ابزاری‌ست برای شکوفایی انسان. ما در میشن میل تلاش می‌کنیم هر لقمه، یک قدم به‌سوی بهتر زیستن باشد — فائزه بهرامی، مدیر تحقیقات محصول
نتیجه‌گیری؛ مأموریتی فراتر از غذا
میشن میل، تنها یک برند غذایی نیست؛ یک جنبش است. جنبشی در راستای ایجاد آگاهی، بهبود سبک زندگی، ارتقاء سلامت جامعه و بازتعریف رابطه ما با غذا. از سلول‌های هوشمند میکروارگانیسم تا رفتارهای آگاهانه انسانی، این شرکت در حال خلق زیست‌بوم جدیدی است که شعارش ساده اما ژرف است: هر وعده، یک مأموریت.
